证券从业资格

1.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

填空题

2.有效酸度是指（）

单选题

A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

3.食品理化检验学

填空题

4.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

填空题

5.灰分测定中使用的钳叫（）

单选题

A. 不锈钢钳~||~铁钳~||~坩埚钳

6.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

判断题

7.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

单选题

A. 神经麻痹~||~急性胃肠炎~||~脑膜炎~||~轻度胃肠炎

8.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

填空题

9.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

填空题

10.脂肪属（）

单选题

A. 无机物~||~有机物~||~矿物质

11.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。

填空题

12.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）

单选题

A. 35%~||~5%~||~11%~||~9%

13.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

判断题

14.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

判断题

15.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

单选题

A. 调节定位旋钮，读取表头上的PH值。~||~调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。~||~选择PH范围档，读取PH值。~||~直接读取PH值。

16.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

填空题

17.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

填空题

18.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

单选题

A. 肉毒毒素~||~菌体抗原~||~细胞毒素~||~溶血毒素

19.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

多选题

A. 绒状~||~絮状~||~绳状~||~束状

20.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

单选题

A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法