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1.肉毒梭菌是G--小杆菌。
判断题2.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。
多选题A. 螺旋形~||~弯曲杆状~||~S形~||~飞翔海鸥形
3.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。
填空题4.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。
填空题5.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。
填空题6.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。
填空题7.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。
判断题8.平算腐败
填空题9.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。
单选题A. 苹果酸特别适用于以水果为基料的食品~||~柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完~||~乳酸在果酱生产中多使其pH保持在~||~盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH
10.色谱中的两相物质分别是流动相和（）
填空题11.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）
单选题A. 电炉~||~凯氏定氮器~||~索氏抽提器
12.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。
单选题A. 仪器分析法~||~称量分析法~||~质谱分析法~||~定性分析法
13.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。
单选题A. Hg++~||~Sn++~||~Pb++~||~Cu++
14.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。
单选题A. 头部肌肉~||~腹节内肌肉~||~整虾~||~尾部肌肉
15.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。
填空题16.灰分的主要成分是（）。
单选题A. 有机物~||~矿物盐和无机盐~||~石头
17.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。
填空题18.一种真菌只能产生一种真菌毒素。
判断题19.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）
多选题A. 浓缩~||~提取~||~萃取~||~皂化~||~洗涤
20.直接滴定法在滴定过程中（）
单选题A. 边加热边振摇~||~加热沸腾后取下滴定~||~加热保持沸腾，无需振摇~||~无需加热沸腾即可滴定
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