1.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

2.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

3.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

4.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

5.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

6.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

7.索氏提取器主要由（）、提取管和提取烧瓶三部分构成。

8.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

9.不是炭化的目的是（）

10.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

11.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

12.蒸馏挥发酸时，一般用（）

13.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

14.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

15.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

16.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

17.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

18.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

19.肉毒梭菌为专性厌氧菌可在普通培养基上生长。28℃-37℃生长良好但本菌产生毒素的是适温度为（）最适pH为6-8。本菌在卵黄琼脂平板上生长后菌落及其周围培养基表面覆盖着特有的（）但G型没有。

20.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。