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1.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。
填空题2.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-球菌~||~G+中等大杆菌~||~G-球杆菌~||~G+小杆菌
3.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-多形态菌~||~G+大杆菌
4.食品的生物性污染包括（）。
多选题A. 微生物污染~||~寄生虫污染~||~昆虫污染~||~防腐剂污染
5.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。
填空题6.油脂的酸价(又叫酸值)
填空题7.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。
填空题8.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。
判断题9.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。
填空题10.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成
填空题11.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。
单选题A. 月饼的皮层~||~月饼的包馅~||~月饼混合样~||~乙醚先提取出月饼中的油脂
12.样品烘干后，正确的操作是（）
单选题A. 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重~||~在烘箱内自然冷却后称重~||~从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量~||~迅速从烘箱中取出称重
13.罐头食品的商业无菌
填空题14.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。
判断题15.脂肪属（）
单选题A. 无机物~||~有机物~||~矿物质
16.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）
多选题A. 呕吐型~||~腹泻型~||~重笃型~||~脑膜炎型
17.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。
单选题A. 淀粉类食品~||~发酵类食品~||~海产食品~||~畜禽肉类食品
18.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）
单选题A. 酵母味~||~苦味~||~酸味
19.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。
填空题20.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。
填空题
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