1.什么是青霉穗？

2.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

3.有效酸度是指（）

4.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

5.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

6.（）测定是糖类定量的基础。

7.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

8.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

9.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

10.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

11.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

12.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

13.乳中（）的含量很丰富

14.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

15.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

16.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

17.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

18.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

19.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

20.肉毒梭菌为专性厌氧菌可在普通培养基上生长。28℃-37℃生长良好但本菌产生毒素的是适温度为（）最适pH为6-8。本菌在卵黄琼脂平板上生长后菌落及其周围培养基表面覆盖着特有的（）但G型没有。