1.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

2.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

3.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

4.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

5.优质的啤酒其灰分含量高于（）

6.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

7.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

8.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

9.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

10.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

11.生产过剩的种类有（）

12.TBA值

13.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

14.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

15.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

16.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

17.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

18.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

19.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

20.盐酸属（）