1.若要测定水的总含量，应采用（）

2.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

3.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

4.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

5.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

6.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

7.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

8.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

9.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

10.干燥器内常放入的干燥是（）。

11.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

12.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

13.（）测定是糖类定量的基础。

14.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

15.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

16.干酪生产时排放的液体为（）

17.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

18.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

19.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

20.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。