1.食品理化检验学

2.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

3.污染食品常见的霉菌有哪些？

4.下列溶液中需要避光保存的是（）

5.实验中所用的水是指（）

6.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

7.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

8.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

9.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

10.蒸馏挥发酸时，一般用（）

11.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

12.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

13.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

14.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

15.（）测定是糖类定量的基础。

16.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

17.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

18.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

19.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

20.脂肪测定时，严禁（）