1.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。

2.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

3.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

4.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

5.常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、（）、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。

6.维生素C又叫（）

7.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

8.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

9.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

10.牛乳总酸度

11.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

12.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

13.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

14.简述霉菌的鉴定步骤。

15.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

16.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

17.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

18.干酪生产时排放的液体为（）

19.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

20.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）