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1.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。
填空题2.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。
单选题A. 胸部肌肉~||~鳌部肌肉~||~腿部肌肉~||~肺脏
3.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。
填空题4.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。
多选题A. 螺旋形~||~弯曲杆状~||~S形~||~飞翔海鸥形
5.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
判断题6.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。
判断题7.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。
单选题A. 葡萄糖铵~||~柠檬酸盐~||~靛基质~||~ONPG
8.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。
填空题9.淀粉属于（）
单选题A. 单糖~||~双糖~||~多糖
10.霉菌繁殖的主要方式是（）
单选题A. 有性繁殖~||~无性繁殖~||~芽殖~||~横二分裂
11.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）
单选题A. 75—85℃~||~200—300℃~||~550—600℃
12.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。
填空题13.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。
判断题14.啤酒中可能会含有二氧化硫。
判断题15.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求
单选题A. 色度~||~总硬度~||~PH值~||~CO2含量
16.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。
填空题17.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）
单选题A. 酸不溶性灰分~||~酸溶性灰分~||~碱不溶性灰分
18.是指分析方法所能检测到的最低限量。
填空题19.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。
单选题A. 轻度胃肠炎型~||~急性胃肠炎型~||~神经麻痹型~||~重笃型
20.食品的生物性污染包括（）。
多选题A. 微生物污染~||~寄生虫污染~||~昆虫污染~||~防腐剂污染
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