1.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

2.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

3.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

4.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

5.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

6.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

7.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）

8.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

9.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

10.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

11.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

12.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

13.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

14.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

15.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

16.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

17.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

18.（）测定是糖类定量的基础。

19.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

20.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。