1.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

2.测定强碱性样品的灰化容器是（）

3.生鲜乳交接单一式2份。

4.变旋光作用

5.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

6.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

7.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

8.测定蛋白质的主要消化剂是（）

9.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

10.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

11.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

12.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

13.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。

14.李斯特氏菌适宜的培养温度是（）。

15.印胆

16.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

17.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

18.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

19.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

20.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理