1.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

2.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

3.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

4.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

5.脂肪测定时，严禁（）

6.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

7.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

8.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

9.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

10.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

11.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

12.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

13.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

14.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

15.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

16.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

17.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

18.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

19.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

20.链球菌形态染色特征是（）。