1.所有的蛋白质都含（）

2.罐头食品常见的腐败变质现象有（）、（）、黑变、霉变。

3.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

4.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

5.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

6.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。

7.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

8.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

9.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

10.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

11.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

12.随机取样就是随意取样。

13.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

14.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。

15.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

16.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

17.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。

18.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

19.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

20.耐碱性好的灰化容器是（）