1.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

2.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

3.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

4.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

5.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

6.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

7.李斯特氏菌是G-小杆菌。

8.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）

9.什么是青霉穗？

10.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

11.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

12.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

13.镰刀菌的菌落多为（）

14.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

15.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

16.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

17.生鲜乳收购记录应当载明（）

18.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

19.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

20.下列说法中，错误的是（）