1.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

2.不是炭化的目的是（）

3.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

4.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

5.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

6.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

7.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

8.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

9.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

10.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

11.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

12.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

13.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

14.对食品灰分叙述不正确的是（）

15.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

16.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

17.测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）

18.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

19.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

20.构成蛋白质的基本物质是（）