1.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

2.索氏提取法常用的溶剂有（）

3.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

4.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

5.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

6.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

7.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

8.李斯特氏菌是G-小杆菌。

9.总汞包括无机汞和（）。

10.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

11.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

12.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

13.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

14.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

15.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

16.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

17.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

18.食品的化学性污染包括（）。

19.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

20.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。