1.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

2.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

3.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

4.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

5.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

6.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

7.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

8.生产过剩的种类有（）

9.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

10.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

11.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

12.干酪生产时排放的液体为（）

13.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

14.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

15.用于粗脂肪测定的样品，其（）

16.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

17.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）

18.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

19.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

20.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理