证券从业资格

1.肉毒毒素进入机体的方式有（）

多选题

A. 食物媒介~||~吸入~||~创伤感染~||~肠道感染

2.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

填空题

3.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。

填空题

4.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

判断题

5.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

单选题

A. 氢氧化钠-水溶液~||~氢氧化钠-乙醇溶液~||~氢氧化钾-乙醇溶液~||~氢氧化钾-水溶液

6.有关准确度的叙述中，正确的是（）。

多选题

A. 准确度是指分析结果与真值的接近程度~||~准确度越高，测量误差越小~||~准确度反映了几次测量值的接近程度~||~准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

7.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

填空题

8.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

填空题

9.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

填空题

10.TBA值

填空题

11.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

单选题

A. 砂土覆盖~||~泡沫灭火器~||~干粉灭火器~||~CO2灭火器

12.有效酸度是指（）

单选题

A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

13.生鲜乳收购许可证有效期1年。

判断题

14.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

填空题

15.下列表述正确的是（）

单选题

A. 吸收光谱曲线表明了吸光度随波长的变化情况~||~吸收光谱曲线以波长为纵坐标，以吸光度为横坐标~||~吸收光谱曲线中，最大吸收处的波长为最小吸收波长~||~吸收光谱曲线表明了波长随吸光度的变化情况

16.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

判断题

17.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

填空题

18.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

单选题

A. 索氏提取法~||~酸性乙醚提取法~||~碱性乙醚提取法~||~巴布科克法

19.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

填空题

20.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

填空题