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1.食品中的酸度可分为()(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸
单选题A. 总酸度~||~有机酸~||~无机酸
2.常用巴氏消毒法有两种,其一是加温到61.1~68.8℃,0.5小时其二是71.7℃,时间()
单选题A. 1~15小分钟~||~30秒~1分钟~||~10~15秒~||~15~30秒
3.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加()。
填空题4.硫酸镁样品0.9045g,用0.05120mol/L EDTA溶液滴定,消耗20.50ml,样品中含MgSO4·7H2O为()。(MgSO4·7H2O)=246.47
单选题A. 2040%~||~2860%~||~3021%~||~4032%
5.酸度计的指示电极是()
单选题A. 玻璃电极~||~复合电极~||~饱和甘汞电极~||~玻璃电极或者饱和甘汞电极
6.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的()和游离的酮基,
单选题A. 醛基~||~氨基~||~羧基
7.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中()的规格。
单选题A. 一级水~||~二级水~||~三级水~||~四级水
8.直接滴定法在测定还原糖含量时用()作指示剂。
单选题A. 亚铁氰化钾~||~Ca2+的颜色~||~硼酸~||~次甲基蓝
9.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈()
单选题A. 蓝绿色~||~黄色~||~红紫色
10.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入,因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。
判断题11.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是()。
单选题A. 金黄色,大而凸起的圆形菌落~||~金黄色,表面光滑的圆形菌落,周围有溶血环~||~金黄色,透明,大而凸起的圆形菌落~||~白色透明圆形菌落
12.是指分析方法所能检测到的最低限量。
填空题13.使双硫腙比色法有特异性,常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂;双硫腙很易氧化,纯的双硫腙应()、()保存。
填空题14.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。
判断题15.测淀粉时,加85%乙醇目的是();加硫酸钠目的是()。
填空题16.索氏提取法测食品脂肪含量时,如何判断抽提是否完全?
填空题17.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是()。
单选题A. G-球杆菌~||~G+球杆菌~||~G-中等大杆菌~||~G+大杆菌
18.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是()并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵;CuSO4的作用是(),K2SO4作用是()加快有机物分解。
填空题19.下面均需称量的物品,适宜用差减称量法的是()。
单选题A. 称量瓶的重量~||~用纯金属铜,配制准确浓度的溶液~||~称01g酚酞,配制指示剂用~||~称取4份NaCl,标定AgNO3溶液
20.测定牛乳中乳糖含量时,会干扰测定的离子是()
单选题A. 钙离子~||~磷酸根离子~||~草酸根离子~||~磷酸氢根离子
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