1.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

2.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

3.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

4.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

5.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

6.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

7.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

8.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

9.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

10.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

11.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

12.食品的化学性污染包括（）。

13.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

14.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

15.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

16.（）是脂肪测定的主要设备。

17.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

18.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

19.有效酸度是指（）

20.淀粉属于（）