证券从业资格

1.食品的生物性污染包括（）。

多选题

A. 微生物污染~||~寄生虫污染~||~昆虫污染~||~防腐剂污染

2.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

判断题

3.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

判断题

4.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

判断题

5.葡萄球菌形态染色特征是（）。

单选题

A. G-球菌~||~G+球菌~||~G-球轩菌~||~G+球轩菌

6.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

单选题

A. 使炭化过程更易进行更完全。~||~使炭化过程中易于搅拌。~||~使炭化时燃烧完全。~||~使炭化时容易观察。

7.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

判断题

8.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。

单选题

A. 可以在整个核外空间~||~可以在任意空间内~||~只能在离核较远的地方~||~只能在离核较近的地方

9.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

判断题

10.中乳白蛋白含量为10-12%

单选题

A. 初乳~||~末乳~||~常乳

11.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

单选题

A. 乳粉~||~蜂蜜~||~糖浆~||~酱油

12.使用甘汞电极时（）

单选题

A. 把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面~||~橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中

13.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

判断题

14.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

单选题

A. 106Cfu/g~108Cfu/g食物~||~102Cfu/g~104Cfu/g食物~||~≤103Cfu/g食物~||~≥107Cfu/g食物

15.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

判断题

16.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

单选题

A. 椰毒假单胞菌酵米面亚种~||~空肠弯曲菌~||~李斯特氏菌

17.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

填空题

18.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

判断题

19.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

单选题

A. 65%~||~68%或70%~||~75%~||~95%

20.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

单选题

A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~乳白色近似白蜡样菌落