1.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

2.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

3.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

4.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

5.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

6.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

7.优质的啤酒其灰分含量高于（）

8.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

9.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

10.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？

11.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

12.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

13.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

14.测定酸度的指示剂是（）

15.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

16.测定水分时，一般温度应设定为（）

17.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

18.耐碱性好的灰化容器是（）

19.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

20.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸