1.肉毒毒素进入机体的方式有（）

2.下列说法中，错误的是（）

3.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

4.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

5.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

6.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

7.索氏提取法常用的溶剂有（）

8.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

9.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

10.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

11.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

12.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

13.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

14.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

15.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

16.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

17.镰刀菌的菌落多为（）

18.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

19.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

20.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。