1.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

2.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

3.塔是（）的译音。

4.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

5.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

6.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

7.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

8.非细菌性食物中毒是指（）食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

9.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

10.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

11.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

12.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

13.面包之所以会膨松、柔软，是因为在制作时添加了酵母。

14.豌豆中的蛋白质属于（）。

15.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

16.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

17.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

18.混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。

19.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

20.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比列调制而成的冷冻甜食。（）