1.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

2.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

3.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

4.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

5.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

6.面包烘烤前的最后成形及美化装饰的所有技术动作一定要（）。

7.成本核算能让企业正确执行（）。

8.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

9.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

10.制作果冻应选用（）的模具。

11.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

12.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

13.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

14.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

15.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

16.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

17.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

18.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

19.“肉桂”的英文单词是“（）”。

20.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。