1.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

2.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

3.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

4.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

5.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

6.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

7.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

8.甜软面包一般采用的一次醒发法制作，醒发时间应控制在30~60min。

9.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

10.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

11.尽职尽责的关键是（）。

12.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的工艺要求（）烤制时间。

13.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

14.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

15.必需氨基酸是指不能在体内合成或合成速度极慢，不能满足机体需要，必须由（）供给的氨基酸。

16.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

17.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

18.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

19.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

20.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一种是直接成形，另一种是生冷冻面坯再成形。