1.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

2.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

3.果冻制作时加入的水果丁要适量，过多、过少都会影响成品的质量。

4.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

5.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

6.直接发酵法也称（）发酵法。

7.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触（）食品的工作。

8.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

9.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

10.谷类碾轧加工得越精细，其营养价值越高。。

11.商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

12.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

13.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

14.制作面包应使用微酸性的水，即pH值在6~7之间的水。

15.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

16.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

17.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

18.下列属于间接性安全技术措施的是（）。

19.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

20.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。