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1.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。
判断题2.果冻是用果冻粉或鱼胶、水或果汁、糖、水果等调制而成的。
判断题3.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）
判断题4.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。
单选题A. 较重~||~较轻~||~漂亮~||~平滑
5.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）
判断题6.果冻制作时内部放置（）要求分布均匀。
单选题A. 坚果粉~||~坚果丁~||~水果粉~||~水果丁
7.“蛋黄”的英文单词是“（）”。
单选题A. wholeegg~||~egg~||~eggwhite~||~eggyolk
8.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。
判断题9.现代西式面点的主要发源地是欧洲。
判断题10.高筋面粉其（）和面筋含量高。
单选题A. 蛋白质~||~碳水化合物~||~淀粉~||~维生素
11.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。
单选题A. 组织~||~个人~||~社会~||~家庭
12.杏仁膏是用杏仁、砂糖加适量（）或白兰地酒制成的。
单选题A. 葡萄酒~||~罗木酒~||~啤酒~||~黑加伦酒
13.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）
判断题14.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。
单选题A. 牛油~||~乳脂~||~起酥油~||~奶酪
15.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。
判断题16.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。
单选题A. 每次~||~初次~||~烘烤前~||~烘烤后
17.面点间员工要求，男不留胡须，女不染指甲。（）
判断题18.对制作（）产品的模具、工具要及时清洗，干净后应浸泡在消毒水中。
单选题A. 烘烤成熟~||~间接入口~||~直接入口~||~油炸成熟
19.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。
单选题A. 为了恢复面团的柔软性~||~为了使面团松驰~||~为了使面团重新产生气体~||~为了便于整形顺利进行
20.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）
判断题
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