1.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

2.“酸奶”的英文单词是“（）”。

3.黄豆中的蛋白质属于（）。

4.面包烘烤温度确定后，要根据某种食品的（）合理选择烤制时间。

5.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

6.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

7.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬菜类是果糖的主要来源。

8.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

9.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

10.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

11.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

12.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

13.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

14.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

15.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

16.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。

17.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

18.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

19.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

20.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。