1.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

2.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

3.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

4.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

5.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

6.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

7.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

8.制作果冻应选用（）的模具。

9.进入食品专间操作时，工作人员应戴（）。

10.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

11.影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面，一个是烘烤（），一个是烘烤时间。

12.营养是人体为了维持正常的生理免疫功能、满足人体生长发育等各方面的需要而摄取和利用食物的单一过程。

13.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

14.亚油酸是人体营养中最重要的（）

15.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

16.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

17.果冻脱模时，用热水冲一下（）即可倒出。

18.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

19.果冻液倒入模具时，应避免起沫，否则（）。

20.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。