1.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

2.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

3.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

4.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

5.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

6.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

7.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

8.西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。

9.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

10.果冻从模具中（），放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

11.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

12.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

13.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

14.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

15.食品造型艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便将食品造型的内容美、形式美、（）体现在食品造型上

16.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

17.食品被细菌毒素、霉菌毒素污染，一般会引起慢性中毒。

18.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

19.糖可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的繁殖，是供给酵母能量的来源。（）

20.当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。