1.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

2.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

3.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

4.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

5.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

6.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

7.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

8.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

9.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

10.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

11.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

12.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

13.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

14.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

15.使用金属工具、模具后，要及时清理，并及时擦干，以免生锈。

16.职业道德覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

17.软质面包的烘烤温度一般在（）。

18.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

19.“Molder”的中文意思是成型机。

20.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。