1.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

2.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

3.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。

4.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

5.（）小麦面粉是制作面包的主要原料。

6.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

7.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

8.一般情况下，要按照搅拌机机械设备规定要求投料。如需超负荷运行，必须减慢速度搅打原料。

9.人造奶油的（）、熔点、软硬度等可根据各种成分配比来调控。

10.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

11.生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。

12.清蛋糕的英文常写作（）。

13.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

14.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

15.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

16.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

17.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

18.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

19.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

20.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。