1.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。

2.目前西点制作中常用的植物油有花生油、色拉油等。

3.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

4.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

5.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

6.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

7.牛奶的英文意思是（）。

8.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

9.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应（），以便制品成熟后倒出烤盘。

10.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度2%时，才能使液体（）。

11.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

12.混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。（）

13.量杯不是衡器。

14.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

15.混酥塔中挤入的馅料要很满，以防制品不丰满，影响质量。

16.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

17.西式面点是指主要来源于中国以外国家的点心。

18.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

19.重要宴会的甜点盘，一般都在直径25厘米左右，多为西式（）或欧式花圆盘。

20.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）