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1.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。
单选题A. 社会伦理~||~职业道德~||~个人道德~||~学生守则
2.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。
判断题3.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。
单选题A. 芝麻油~||~色拉油~||~棕榈油~||~橄榄油
4.餐饮成本核算经常采用“以存计耗”（）的方法。
单选题A. 倒求成本~||~正求成本~||~先进先出~||~后进先出
5.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。
单选题A. 厚实坚硬~||~薄如蝉翼~||~厚薄均匀~||~气孔均匀
6.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。
单选题A. 托盘~||~盘~||~餐盘~||~镜盘
7.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
判断题8.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。
单选题A. 柔软性~||~酥松性~||~起泡性~||~黏结性
9.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。
单选题A. 浅黄色~||~深黄色~||~浅棕色~||~深棕色
10.香料的英文名称为（）。
单选题A. Sugar~||~Spice~||~Malt~||~Milk
11.泡芙面糊的起发主要是由（）。
单选题A. 面糊中鸡蛋的特性决定的~||~面糊中各种原料的特性决定的~||~水的特性和烫制面团特殊工艺决定的~||~面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的
12.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。
单选题A. 直接~||~不直接~||~不能~||~能
13.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。
判断题14.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
判断题15.个人卫生“四勤”是指：勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发。（）
判断题16.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。
单选题A. 揉制面坯~||~压制面坯~||~加热面坯~||~冷冻面坯
17.下列元素中属于常量元素的是(C)。
单选题A. 钙磷铁锌~||~钙铁碘锡~||~钙钾钠镁~||~氯磷硫钙
18.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。
单选题A. 全麦面粉~||~高筋面粉~||~标准面粉~||~富强面粉
19.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有（），能在搅打中充入大量空气，产生气泡。
单选题A. 润滑性~||~融合性~||~乳化性~||~凝固性
20.制作果冻所用的水果丁，使用前应浸泡在水中，以保证成品的品质。
判断题
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