1.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。

2.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

3.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

4.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

5.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

6.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

7.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

8.下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的是（）。

9.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

10.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

11.成熟的软质面包内部组织松软、蜂窝均匀、口味甜咸适中。

12.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

13.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

14.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

15.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

16.搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

17.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

18.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

19.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

20.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）