1.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

2.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

3.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

4.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

5.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

6.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、（）、甜点装饰。

7.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

8.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

9.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。（）

10.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

11.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

12.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

13.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

14.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

15.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

16.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

17.“pan”的中文意思是勺子。

18.鱼胶是动物胶，也称为结利、全利，有片状和粉状两种。

19.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

20.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）