证券从业资格

1.“Baking powder”是指（）。

单选题

A. 烘烤面粉~||~发粉~||~烘烤盘~||~麦芽

2.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

单选题

A. 原料进价~||~原料净重~||~产品成本~||~产品净重

3.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

判断题

4.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

判断题

5.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

判断题

6.面筋质是一种粘结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。（）

判断题

7.果冻大多是（）成型的。

单选题

A. 通过挤花袋挤制而成~||~通过刻压~||~借助刀具~||~借助模具

8.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

单选题

A. 维生素~||~蛋白质~||~水分~||~热能

9.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。

单选题

A. 浑浊~||~纯净~||~洁白~||~单纯

10.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

判断题

11.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

单选题

A. 改善制品表皮的色泽~||~防止点心面包内部水分的蒸发~||~使表面产生光亮的金黄色或黄褐色~||~延长点心面包的保存期

12.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

单选题

A. 色素~||~鲜菜~||~鲜水果~||~鲜花

13.良好的职业道德可以创造良好的（），有力地保障个人的合法权益。

单选题

A. 经济效益~||~经济基础~||~经济权力~||~经济结构

14.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

单选题

A. 防止~||~加速~||~延缓~||~促使

15.尽职尽责的关键是（）。

单选题

A. 尽~||~职~||~忠~||~责

16.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

判断题

17.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

判断题

18.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

单选题

A. 双煮法~||~烤化法~||~煎化法~||~水煮法

19.面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（）

判断题

20.海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。

判断题