1.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

2.在大多数情况下，软质面包生坯的重量越轻、体积越小，所用的烘烤（）。

3.蛋的乳化性是指蛋黄中（）具有亲油性和亲水性的双重性质。

4.一般情况下，烘烤有馅料的双皮派时，烘烤时间要相对长一些。（）

5.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

6.糖的吸湿性与糖中所含（）、灰分的多少有密切关系。

7.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

8.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

9.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

10.油脂具有疏水性和游离性。（）

11.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中最不常用的调制方法之一。

12.对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

13.油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒入模具中。

14.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

15.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

16.奶油的（）在80%以上。

17.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

18.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

19.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分（），表示蛋糕已经成熟。

20.不是定型用工具。