1.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

2.当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。

3.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

4.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

5.饼干面坯加热时间长，势必造成颜色加深，甚至出现（）。

6.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋值在（）之间。

7.成本核算能让企业正确执行（）。

8.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

9.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

10.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

11.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层（）。

12.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

13.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

14.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。

15.制作清蛋糕面糊的面粉应用低筋粉，或在中筋面粉中添加玉米淀粉。

16.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

17.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

18.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

19.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

20.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。