1.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

2.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

3.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

4.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

5.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

6.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。

7.制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

8.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

9.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

10.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

11.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

12.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

13.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

14.油脂蛋糕的膨松主要是原料中的奶油具有粘毡性，能在搅打中充入大量空气，产生气泡。

15.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

16.不粘锅能够在260℃下长期使用。（）

17.调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够（）。

18.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

19.亚油酸是人体营养中最重要的（）

20.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。