1.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

2.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

3.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

4.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

5.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

6.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

7.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。

8.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

9.按（）分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

10.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）

11.量杯不是衡器。

12.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

13.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

14.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

15.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

16.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

17.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

18.抹刀是用不锈钢片制成的，无锋刃、圆头，是（）等糊料的重要工具之一。

19.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

20.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。