1.作用能提高面粉面团的可塑性。

2.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

3.蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分为转化糖，含大量（）和葡萄糖。

4.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

5.果冻脱模时，用热水浸以下模具即可倒出。

6.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

7.亚油酸是人体营养中最重要的（）

8.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

9.果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

10.成本毛利率又称成本率。

11.软质面包大多采用（）的方法。

12.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

13.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

14.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

15.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

16.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

17.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

18.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

19.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

20.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。