1.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

2.“cheese”是指（）。

3.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。（）

4.在（）裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

5.检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央，压下去的部分马上弹回，表示蛋糕（）。

6.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

7.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

8.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

9.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义（）正常发展。

10.成本核算能促进企业改善经营管理。

11.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

12.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

13.淀粉供给酵母发酵所需要的能量，对酵母的生长具有重要作用。（）

14.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

15.食物中的细菌在适宜生长繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的（）为细菌性食物中毒。

16.体内无机盐的（）至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和功能性病变。

17.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

18.尽职尽责的关键是（）。

19.直接发酵法也称（）发酵法。

20.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。