1.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

2.“Divide”是分割的意思。

3.制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是（）。

4.各种擀面用具多是用金属材料制成，圆而光滑。

5.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

6.蜂蜜为浑浊或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色产品的制作。

7.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

8.溶化黄油的最佳方法是（）和微波溶化法。

9.工程上规定，不属于直流安全电压的是（）。

10.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

11.因为果冻内的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品的支撑力，所以果冻的成型一般 不用大型模具。（）

12.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

13.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

14.牛奶的英文意思是（）。

15.“Enzyme”的中文意思是酶。

16.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

17.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

18.即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

19.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

20.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）