1.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

2.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。

3.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类（），可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

4.全单海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。（）

5.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

6.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

7.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

8.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

9.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

10.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

11.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

12.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊（），影响制品松软度。

13.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

14.多用途搅拌机一般具有（）功能，它兼有（）等功能。

15.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。

16.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

17.“sponge cake”是指（）。

18.（）的一般计算方法是: 标准体重(千克)=×0.9。

19.初次使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因（）发生事故。

20.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。