1.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

2.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

3.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

4.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

5.油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的形状受损，应在（）。

6.鲜果制品完成后，应（）保存。

7.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

8.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

9.要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

10.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。

11.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

12.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

13.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

14.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

15.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

16.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。

17.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

18.构图是食品艺术创作中的前期准备，是创作前的立意。

19.“杏仁”的英文单词是“almond”。

20.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。