1.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

2.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

3.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

4.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

5.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

6.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

7.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

8.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

9.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

10.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

11.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

12.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱（）些。

13.标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准，大小约在直径（）厘米之间。

14.烘烤用模具包括蛋糕模具、（）、专用模具及烤盘等。

15.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的（），可加入辅料或调味品以增加成品风味和酥松性。

16.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

17.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

18.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

19.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

20.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的（），就需要烤箱底火略高些。