1.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

2.大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻巧、稳固，撑重能力弱。

3.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

4.黄豆中的蛋白质属于（）。

5.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

6.细菌性食物中毒的特征之一是人与人之间直接传染。

7.尽职尽责的关键是（）。

8.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

9.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

10.混酥面坯切割可以使用滚刀切（），使面坯具有曲形花边，起美化作用。

11.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

12.制作水果果冻，尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

13.一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。

14.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

15.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

16.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

17.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

18.从食品的性质、风味，到各种主配料的使用，以及食品的色彩、味道，包括所使用的餐具等等，都要从属于（）。

19.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

20.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）