1.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

2.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。

3.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

4.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

5.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

6.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

7.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有波浪形烤盘等。

8.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

9.使用电子消毒柜要注意用电安全，并注意温度或臭氧自动控制系统的完好有效。

10.油脂具有疏水性和游离性。（）

11.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

12.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

13.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

14.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

15.焙烤百分比的百分比总量（）。

16.泡芙成熟后，合格的制品应该色泽金黄，口味香甜。

17.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

18.西式面点是以（）为主要原料，加以一顶的辅料，经过一定加工而成的营养的食品

19.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

20.软质面包是以面粉、酵母、水、糖、盐为基本原料，经面团调制、发酵、成形、醒发、 烘烤等工艺而制成的膨胀、松软制品。（）