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1.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）
判断题2.糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。
单选题A. 谷类~||~家禽类~||~家畜类~||~海产类
3.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。
单选题A. 自动控制~||~声控控制~||~感光控制~||~激光控制
4.决定小麦品种的因素最重要的就是（）和含蛋白质量的高低。
单选题A. 麦粒的含水量~||~麦粒的软硬度~||~麦粒含淀粉量~||~麦粒的产粉率
5.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。
判断题6.西点制作中可以用“量杯”来代替秤称水的（），两者是相同的。
单选题A. 重量~||~数量~||~质量~||~个数
7.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。
单选题A. 要煳要生~||~不烂不生~||~不煳不熟~||~不煳不生
8.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。
单选题A. 防止~||~加速~||~延缓~||~促使
9.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。
单选题A. 5～15~||~10～20~||~15～25~||~20～30
10.“肉桂”的英文单词是“（）”。
单选题A. clove~||~cinnamon~||~blueberry~||~mango
11.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。
单选题A. 感染型~||~毒素型~||~过敏型~||~自发型
12.压力容器使用前，必须检查产品合格证等技术文件。
判断题13.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻（）。
单选题A. 原有的果汁~||~原有的品质~||~原有的糖分~||~原有的水分
14.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
判断题15.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。
单选题A. 对患者家属进行赔偿~||~处理剩余食物及患者排泄物~||~处理污染源~||~报告当地卫生防疫部门
16.制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。
判断题17.成本可以反映企业的（）。
单选题A. 原料库存~||~产品标准~||~个人素质~||~管理质量
18.面包中使用的糖多为（）。
单选题A. 饴糖~||~白砂糖~||~蜂蜜~||~葡萄糖
19.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖
单选题A. 1%~||~3%~||~5%~||~10%
20.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。
单选题A. 密封~||~通风~||~自然~||~恒温
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