1.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

2.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

3.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

4.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。

5.下列现象属于面团搅拌过度的是（）。

6.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 最后的醒发过程。（）

7.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

8.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

9.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

10.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

11.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

12.烘烤时间的长短，也是决定混酥制品是否成熟的重要因素。

13.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

14.鉴别蛋新鲜程度的方法一般有感观法、振荡法、品尝法、光照法。

15.直接发酵法的优点是操作简单、（）、面包的口感和风味较好。

16.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。

17.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

18.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

19.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

20.大理石案台台面（），因此其底架要求特别结实、稳固、承重能力强。