1.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

2.混酥面坯的油糖搅拌法是西式面点生产中（）的调制方法之一。

3.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

4.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。

5.高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在（）以上。

6.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

7.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

8.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

9.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占（）。

10.泡芙根据所用（）的不同，它的口味和特点也各不相同。

11.通过搅打、形成和烘烤而成的制品是风味蛋糕。

12.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

13.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

14.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

15.根据原料加工程度的不同，西点常用的食糖有（）、绵白糖、红糖等。

16.鲜果制品完成后，应（）保存。

17.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。

18.面包面团经过中间醒置后，体积慢慢恢复膨大，质地逐渐变软，这时即可进行面包的（）操作。

19.面包面团搅拌的（）阶段，面筋已不断产生，面团表面变得光滑且有光滑。

20.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）