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1.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用（）加以装饰美化后即为成品。
单选题A. 色素~||~鲜菜~||~鲜水果~||~鲜花
2.成熟的软质面包成品软硬适中，（）。
单选题A. 要煳要生~||~不烂不生~||~不煳不熟~||~不煳不生
3.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。
单选题A. 还未~||~开始~||~不断~||~完全
4.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。
单选题A. 提高成本~||~降低价格~||~降低成本~||~提高价格
5.牛奶的英文意思是（）。
单选题A. Milk~||~Oil~||~Rusk~||~Jam
6.“pan”的中文意思是勺子。
判断题7.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。
单选题A. 厚力~||~薄力~||~强力~||~弱力
8.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）
单选题A. 相同~||~不变~||~一顶减少~||~不一定相同
9.各种擀面用具多是用木质材料制成，（）。
单选题A. 方而粗糙~||~方而光滑~||~圆而光滑~||~圆而粗糙
10.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。
单选题A. 稀薄液体~||~坚硬固体~||~黏稠液体~||~晶粒固体
11.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。
单选题A. 色泽过浅~||~色泽过深~||~形状受损~||~形态变形
12.机械设备操作人员必须（），掌握安全操作方法等基本知识。
单选题A. 亲自采购~||~经过观察~||~经过培训~||~有人陪同
13.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。
单选题A. 捏入~||~挤入~||~倒入~||~灌入
14.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。
判断题15.“蛋黄”的英文单词是“（）”。
单选题A. wholeegg~||~egg~||~eggwhite~||~eggyolk
16.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。
判断题17.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。
判断题18.果冻大多是（）成型的。
单选题A. 通过挤花袋挤制而成~||~通过刻压~||~借助刀具~||~借助模具
19.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。
单选题A. 全麦面粉~||~高筋面粉~||~标准面粉~||~富强面粉
20.（）覆盖面最广、影响力最大，对人的道德素质起决定性作用。
单选题A. 社会伦理~||~职业道德~||~个人道德~||~学生守则
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