1.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

2.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

3.电冰箱是现代西点制作的主要设备，低温冷冻冰箱通常用来存放需要冷冻的（）和成熟食品。

4.油脂在面团中的作用，下列说法错误的是（）。

5.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

6.切片机是对吐司类面包切片成形的机械设备，对（）也可根据需要进行切片操作。

7.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。

8.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

9.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

10.为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

11.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

12.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

13.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

14.果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。（）

15.低筋面粉又称（），其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在25%以下。

16.成本核算能促进企业改善（）。

17.焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100%，其他各种原料的百分比是相对于面粉的 多少而言。（）

18.根据热源的来源不同，烤箱一般有电烤箱和燃气烤箱两类。

19.净料单位成本是（）的比值。

20.烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10-15min。