1.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和（）调节器等电器按钮。

2.我们在使用果冻模具时，大多选择大的、简单的模具，以确保成品应有的造型和食用质量。

3.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

4.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

5.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

6.中国最早出现西餐馆在19世纪50年代，大多建立在（）。

7.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

8.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

9.烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。

10.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

11.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

12.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

13.在调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的松酥性，可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。（）

14.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

15.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

16.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

17.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

18.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

19.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

20.刮黄油球时应掌握好黄油的（）。