首页>题库>西式面点师
1.果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
判断题2.“Ager”是指（）
单选题A. 发粉~||~乳糖~||~琼脂~||~胚芽
3.糖也是酵母生长繁殖的（）。
单选题A. 膨松剂~||~催化剂~||~营养剂~||~乳化剂
4.奶油的含脂率在（）以上。
单选题A. 60%~||~70%~||~80%~||~90%
5.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。
判断题6.重油脂蛋糕的油脂用量一般为（）的40%~100%。
单选题A. 面粉~||~砂糖~||~鸡蛋~||~水果
7.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。
判断题8.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。
判断题9.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。
判断题10.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。
单选题A. 加热~||~填制~||~冷却~||~冷藏
11.西式宴会套餐最基本的准则是（）。
单选题A. 每盘甜点的质量和装盘方法都相同~||~每盘甜点的量少而精美~||~每盘甜点的造型和风格都相同~||~每盘甜点要突出其风格
12.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。
单选题A. 樱桃~||~草莓~||~谷类~||~橘子
13.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。
单选题A. 89%~||~99%~||~88%~||~78%
14.抹刀是用不锈钢片制成的，（），是涂抹奶油等糊料的重要工具之一。
单选题A. 无锋刃圆头~||~有锋刃圆头~||~有锋刃尖头~||~无锋刃尖头
15.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。
判断题16.硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造（）。
单选题A. 饼干~||~蛋糕~||~面包~||~泡芙
17.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。
单选题A. 巧克力面坯~||~蛋糕糊~||~起酥面坯~||~泡芙糊
18.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。
单选题A. 碱或酶~||~醋或酶~||~酸或酶~||~酸或盐
19.当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生筋性。
单选题A. 必须~||~切忌~||~可以~||~应该
20.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）
判断题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
