1.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

2.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

3.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

4.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

5.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

6.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

7.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

8.混酥面坯在擀制时，应做到一次性擀平，擀平后（）成形。

9.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

10.（）制品多采用烘烤成熟的方法。

11.引起闪燃的最低温度叫闪点。（）

12.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

13.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

14.保证产品质量是成本核算的基本条件之一。（）

15.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

16.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

17.擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面。

18.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

19.混酥面坯的（）是西式面点生产中最为常用的调制方法之一。

20.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。