1.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

2.是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。

3.面包烘烤炉温过低会造成成品表皮厚、颜色浅，水分蒸发过多，降低面包的柔软度。

4.面粉中的淀粉不溶于冷水，但能与热水（）。

5.一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的是（）

6.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

7.按（）分类，可将西点分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小点类和工艺造型类。

8.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

9.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

10.食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得参加所有食品的生产。

11.油脂蛋糕的（）是将面糊装入裱花袋，然后把面糊挤入模具中。

12.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

13.如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗。

14.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

15.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

16.制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

17.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

18.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

19.构图是对（）艺术的主题、形成、色彩、结构等内容进行预先设计，以便能够体现其内容美、形式美、原料美、色彩美。

20.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。