1.要注意保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防触电。

2.总的来说，大型展览会甜点装盘方法，以突出（）为主，通过造型各异的甜点，展示出制作者的精巧技艺和艺术创造力。

3.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

4.油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在（）。

5.面包中使用的糖多为（）。

6.为了提高果冻制品营养价值和口味特点，往往在制作时加入适量的（）。

7.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

8.奶油的（）在80%以上。

9.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业。

10.体内无机盐的相对平衡至关重要，缺少或过多均可引起代谢机制的紊乱，导致各种生理性病变和（）。

11.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

12.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

13.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

14.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）

15.植物油中主要含有不饱和脂肪酸，常温下为（）。

16.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

17.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

18.下列不属于冷冻甜食的点心是（）。

19.触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决于（）和正确的紧急处理。

20.西点制作中常用的植物油有（）、色拉油等。