1.白砂糖应保存在干燥、通风、（）的环境中。

2.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

3.切割混酥面坯时，动作要轻柔准确。

4.面包面团醒置时间一般在（）min左右，面团体积可比松弛前增大八成左右。

5.软质面包大多采用（）的方法。

6.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

7.混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，需用（）的中火。

8.“whole wheat milk”的中文意思是全麦粉。

9.发现机器设备运转异常必须马上停机，切断电源，查明原因（）才能重新启动。

10.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

11.将调制好的混酥面团放入冰箱备用，目的是使（）凝固，易于成形。

12.醋酸菌十分有利于食醋的贮存。

13.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将（）充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

14.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

15.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

16.混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

17.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

18.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。

19.（）对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。

20.一般情况下，鱼胶用量占全部液体浓度5%时，才能使液体基本凝固。