1.为了防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

2.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

3.面包面团醒置时间一般在15min左右，面团体积可比松弛前增大（）左右。

4.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，（），肌肉处多数无毒。

5.如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。

6.制作混酥面坯，可以选用的糖制品有细砂糖、（）或糖粉。

7.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

8.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

9.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

10.果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的（）作用凝固而成的。

11.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

12.冷藏柜必须按规定（）储藏的食品，定期清理。

13.黄油的英文名称是“butter”。

14.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

15.甜软面包的（）温度应根据制品的大小、厚薄而定。

16.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）

17.在发酵面团中，淀粉在蛋白酶和脂肪酶的作用下课转化为糖类，给酵母提供营养素进行发酵。

18.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

19.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

20.海绵蛋糕会膨松主要是靠蛋清（）的气泡作用而形成的。