1.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

2.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

3.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与（）想结合。

4.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

5.烤炉是通过电源或气源产生热，经过炉内空气和金属传递热量，使制品成熟。

6.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

7.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

8.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

9.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

10.成型时选择模具的范围比较广泛，可根据需要掌握。

11.毒蕈中毒、四季豆中毒都属于非细菌性食物中毒。

12.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

13.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

14.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

15.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

16.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

17.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

18.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

19.海绵蛋糕的英文名称是“sponge cake”。

20.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。