1.常用的计量设备有电子秤和（）等。

2.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

3.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

4.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

5.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

6.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

7.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

8.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

9.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

10.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

11.忠于职守就是要把自己职责范围内的事做好，合乎（）和规范要求。

12.在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

13.饼干有甜、咸两种，重量一般在（）克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

14.西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的，具有一定色、香、味、形的营养食品。

15.黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。（）

16.机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光，保证没有污物。

17.又称翻砂糖、封糖、白毛粉。

18.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

19.是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

20.如果使用粉调制果冻液，要求用（），再进行调制。