1.成熟的软质面包成品（），不煳不生。

2.构图的基本方法应紧紧围绕食品造型的目的、食品造型创作的主题、食品造型与食用者的愿望、食品造型与用料的关系、（）这五个方面展开。

3.打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。（）

4.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般大而厚的制品烘烤（）。

5.派用英文表示为“pie”。

6.调制泡芙面糊时，当用木勺将糊调起，当糊能均匀缓慢地往下流时，即达到质量要求。

7.采用浇注灌模成形油脂蛋糕，半成品表面一定要（），否则影响制品美观。

8.面点间员工取得健康证后即可上岗。

9.制作果冻所用的水果丁，使用前应（），以保证成品的品质。

10.清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。（）

11.面包面团手工成形的技术方法有（）、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它独特的功能。

12.面包面团搅拌过程中一般要经历四个阶段。

13.制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用（）替代。

14.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

15.当水温在60~70℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和（）减弱。

16.是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

17.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

18.各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。（）

19.口蹄疫病毒可引起传染性极强的接触性传染病，一旦发现病畜，要全部屠宰、销毁。（）

20.制作混酥面坯如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团（）。