1.烘烤用模具包括（）、面包模具、专用模具及烤盘等。

2.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为（）搅拌法、蛋糖搅拌法、全料搅拌法。

3.食物中毒有细菌性食物中毒和（）食物中毒两大类。

4.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

5.职业道德与（）生活关系最密切，关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的促进作用。

6.软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动使面筋产生，以及摩擦生热使面团温度升高两方面。

7.维生素是构成机体各组织的基本原料，缺乏时可引起不同的疾病。

8.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

9.油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，（），起发正常，表面饱满。

10.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

11.果冻大多是（）成型的。

12.“Cane kinfe”的意思是锯刀。

13.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

14.微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

15.清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。

16.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

17.果冻制作的水果丁需待果冻液却至室温后拌入，然后再入冰箱冷却。

18.果冻定型的温度一般是0-4℃。一般来说，（），果冻定型所需时间也就越短。

19.黄油的英文名称是“butter”。

20.蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或（）。