1.清蛋糕用途极广，常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。（）

2.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

3.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

4.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

5.下列场合中不宜采用保护接地的是（）。

6.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

7.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

8.加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成形。

9.油脂蛋糕成熟后成品色泽为（），不生不煳，起发正常，表面饱满。

10.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

11.蜂蜜、饴糖、淀粉糖浆要（），防止污染

12.食品烘烤前烤箱（），待温度达到工艺要求后方可进行烘烤。

13.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

14.奶油加工方法有多种，常见的有：打发奶油、（）、直接使用和加热加油等。

15.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

16.微波炉是利用（）对物料进行加热，是对物料的里外同时加热的。

17.多用途搅拌机一般配置（）不同用途的搅拌器，在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。

18.油脂蛋糕中油脂含量较高，制品（）成熟，就不宜选择过大、过高的模具。

19.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

20.黄油又称乳脂，是从牛乳中分离加工出来的一种比较（）的脂肪。