1.西点制作中常用的植物油有花生油、（）等。

2.全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。

3.从业人员的职业道德包括爱岗敬业、忠于职守等方面。

4.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

5.面包之所以会（）、柔软，是因为在制作面包时添加了酵母。

6.“Molder”的中文意思是成型机。

7.鉴别蛋的新鲜程度一般有4种方法，即感观法、振荡法、比重法和（）。

8.清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

9.面包炸至成熟，出油锅后放置在沥油器具上沥干油脂。

10.经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

11.“面粉”的英文单词是“（）”。

12.定价系数与（）有关。

13.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

14.食物蛋白质在体内的主要功能（）供给热能。

15.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

16.我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液，下列不属于其作用的是（）。

17.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

18.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

19.全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（）后，加入过筛面粉调拌均匀的方法。

20.“Whisk”是蛋抽子的意思。