1.果冻属于西式面点中（）的一种，它不含乳及脂肪。

2.在干果磨碎过程中，可加入一些（）以避免干果出油。

3.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和柔软性。

4.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。

5.西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三（）。抹布勤洗、勤换。

6.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

7.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

8.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

9.可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。

10.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

11.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

12.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

13.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

14.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

15.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

16.制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜（）。

17.饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。

18.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

19.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

20.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。