1.现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度和温度一体调节器等电器按钮。

2.由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。

3.由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。

4.尽职尽责的关键是（）。

5.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

6.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

7.食品容器不能用于盛放（）。

8.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

9.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

10.“sheeter”是指模具的意思。（）

11.在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

12.维生素A、（）、维生素E和维生素K属于脂溶性维生素。

13.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

14.全麦粉是用石磨磨成的麦粉，不易把麦芽及麦皮除去，故得（）全麦粉。

15.当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

16.直接发酵法也称（）发酵法。

17.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

18.面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。

19.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

20.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。