1.西式面点制作不仅是烹饪的组成部分，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的（）行业。

2.置盘的面包面坯排列要疏密适当，排放过疏，面坯再烘烤时受热面积增大，易造成表皮（）。

3.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的（）和金属传递热，使制品成熟。

4.在软质面包制作时，下列说法是错误的是（）。

5.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

6.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

7.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

8.起酥油一般不直接食用，是制作食品的原料油脂。

9.面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成（）。

10.将调制好的混酥面团入冰箱备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

11.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

12.蔗糖极易结晶，为防止结晶可加入适量的柠檬酸。

13.甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除（）外常采用此方法装盘。

14.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

15.是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。

16.搅拌设备运转过程中不能强行扳动变速手柄，否则会损坏变速装置或传动部件。

17.职业道德是人们在特定的（）活动中所应遵循的行为规范的总和。

18.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从甘蔗或（）中提取糖汁后加工而成的。

19.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

20.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。