1.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

2.面包面团搅拌用的水和（）含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

3.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

4.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

5.脂肪水解后生产甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）。

6.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

7.硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

8.面包、西点制作中常用的油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

9.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

10.高筋面粉又称（），其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在35%以上。

11.安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成人体死亡的电压。

12.虽然果冻的成型是依靠模具完成，但果冻的形状与所用的模具的大小、形态、冷却时间有关。

13.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

14.对于油脂含量较少的油脂蛋糕宜采用（）搅拌法。

15.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

16.天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。

17.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

18.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

19.现代西式面点的主要发源地是欧洲。

20.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。