1.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

2.绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗，以确保产品质量。

3.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

4.在调制发酵面团时，如果食盐用量过多，会抑制酵母发酵，而使制品体积小。

5.（）使用烤炉前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。

6.面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

7.菜点成本是指构成产品的人工耗费之和。（）

8.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，尤其是绿叶菜、（）中含量很丰富。

9.制作甜软面包选用优质（）能确保产品的质量。

10.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

11.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

12.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

13.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

14.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

15.同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）

16.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温（）系统。

17.“Can opener”是指罐头容器的意思。

18.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和（）底板两种。

19.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

20.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。