1.（）就是先将油脂和面粉一同放入搅拌缸内，用慢速或中速搅拌，当油脂和面粉充 分相融后，再加入鸡蛋等辅料的工艺方法

2.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

3.人体所需的营养物质来自食物，人们必须从食物中合理选取各种营养素，以确立（）。

4.低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋含量在20%以下。

5.在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量（）而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

6.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

7.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

8.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用（）。

9.为了防止油脂蛋糕成熟后（），应在烤盘内或模具内涂一层油脂。

10.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

11.加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济正常发展。

12.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

13.油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。

14.中国居民膳食宝塔的第三层是：（）

15.脂肪是脂溶性维生素的（），脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

16.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

17.油脂能增加营养，补充体内无机盐，增进食欲。

18.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

19.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

20.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。