1.糖在西点中用量很大，常用的糖及其制品有白砂糖、糖浆、蜂蜜、饴糖、糖粉等。

2.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

3.油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包的油脂应先（）。

4.机械分割面包面团的速度较快，重量也较为准确，但对面团内的（）有一定的损伤。

5.硬麦通常为（）小麦，故其面粉大量用于制造面包。

6.行业从业人员要不断积累知识，（），适应原料、工艺、技术不断更新发展的需要。

7.酸性物质对鱼胶凝固有（）。

8.随着年龄的增长，膳食中钙与磷的构成比例应逐渐减少。

9.油脂蛋糕是制品中含有（）的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

10.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

11.在西点制作中运用最多的蛋品是（）。

12.蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大（）倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

13.混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。

14.面包烘烤炉温过低会使成品（）、颜色浅，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。

15.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

16.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间（）。

17.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

18.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

19.量杯不是衡器。

20.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。