1.1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过了（）。

2.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

3.小麦的硬度（）由其所含水分来决定。

4.混酥塔的质量标准为塔底（），成品大小、颜色金黄一致。

5.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

6.保持手的清洁对食品从业人员尤为重要。

7.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

8.一道完美的西点，应具有丰富的营养价值、（）和合适的口味。

9.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

10.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

11.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

12.作用于人体的电压越高、通过的电流越大,触电时间越长,人就越危险。

13.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

14.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

15.油脂具有疏水性和游离性。（）

16.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

17.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

18.果冻配方中的结力用量决定了果冻定型（）。

19.实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、（）组织结构等因素合理调节烘烤的时间。

20.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。