1.以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。

2.混酥面坯切割可以使用（）切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

3.职业道德是人们在特定的社会活动中所应遵循的行为规范的总和。

4.人造奶油是以（）为主要原料，添加适量的牛乳或乳制品、香料、乳化剂等，经混合、乳化等工序而制成的。

5.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

6.宴会套餐甜点装盘时，配料或汁应放在圆盘的（）。

7.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

8.搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

9.豌豆中的蛋白质属于（）。

10.定价系数与（）的乘积，能计算产品的售价。

11.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成为宜。（）

12.使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织（）。

13.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

14.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

15.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

16.道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。

17.烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。

18.精确地计算各个单位产品的成本，是为了合理确定产品（）打下基础。

19.积极进取、巧立名目、重视知识、追本逐利是职业人的职业道德。

20.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。