1.成本核算能促进企业改善经营管理。

2.混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

3.成熟的软质面包成品色泽应焦黄、均匀。

4.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

5.“Baking powder”是指（）。

6.盐的渗透压高，对酵母发酵的抑制作用大。当盐的用量达到2%时，发酵即受影响。

7.成本核算能促进企业改善（）。

8.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

9.如果干果的用量不大，宜采用手工压碎干果，其好处是（）。

10.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

11.当混酥面坯加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。

12.人体内含量较多的元素有镁、（）、钾、钠等。

13.在面点制作中使用最多的蛋品就是鲜鸡蛋。

14.下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。

15.油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋，然后把面糊（）模具中。

16.面包的最后成型及美化装饰，决定了成品的色泽。（）

17.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

18.检验清蛋糕是否成熟可用（）插入蛋糕中央，拔出后不黏附面糊，则表明已成熟。

19.下列元素中属于常量元素的是(C)。

20.奶油的含脂率在60%以上。