1.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

2.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

3.中含有多种吲哚的衍生物，能增强动物对苯芘等致癌物的抵抗力。

4.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

5.量杯不是衡器。

6.建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

7.压面机的功能是将（）通过压辊之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

8.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

9.起酥油是指未提炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

10.打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。

11.在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。（）

12.对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者为陈蛋。

13.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

14.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

15.非细菌性食物中毒是指细菌性食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒。

16.混酥面团的酥松性，主要是由面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。

17.果冻制作时内部放置水果丁要求（）。

18.食品容器不能用于盛放（）。

19.香料的英文名称为（）。

20.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的慢性疾病的总称。（）