1.混酥面坯的粉油搅拌法是使（）完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。

2.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

3.果冻液倒入模具时，表面应避免起泡沫，否则冷却后影响成品的美观。

4.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上。

5.混酥面坯切割可以使用滚刀对面坯进行切片、切条，使面坯具有曲形花边，起到美化作用。

6.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，经脱色、浓缩而制成的黏稠液体。

7.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

8.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

9.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕面糊填充量过多，（）后易使面糊溢出模具。

10.一般情况下，烤箱烘烤混酥制品的下火温度要（）上火温度5-10℃。

11.蛋白具有起泡性，但过分搅打会破坏（），使其保持气体的能力下降。

12.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

13.制作混酥面坯应该选用颗粒（）的糖。

14.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。

15.制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

16.擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免产生成熟不均匀。

17.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

18.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

19.制作好的水果塔或水果排要求有相应的水果香味。

20.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。