1.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

2.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品（）。

3.在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。

4.沙架蛋糕(sacher cake)是我国较有名的西方风味蛋糕。

5.面包面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“（）”轻压面团，朝同一方向旋转。

6.混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面坯擀制均匀、平整。（）

7.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

8.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

9.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具干净卫生，防止污染。

10.直刀切是用刀笔直的向下切，同时配合前推后拉，使用力均匀。（）

11.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距要适当，防止成品（）。

12.油脂蛋糕成熟后成品色泽为浅黄色，不生不煳，起发正常，表面平整。

13.起酥油一般（）食用，是制作食品的原料油脂。

14.果冻类冷冻甜点是（）靠鱼胶的凝固作用凝固而成的。

15.糖能调节（），控制面团的性质。

16.鱼胶是（），也称明胶、结利、全利，有片状和粉状两种。

17.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

18.面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它（）。

19.电击事故是由于人体直接接触带电体或因绝缘损坏而产生漏电的设备，导致（）通过人体造成伤害。

20.英语写为west pastry ， 主要是指来源于欧美国家的点心。