1.厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。

2.在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。

3.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

4.鱼胶片和鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。

5.中筋面粉蛋白质含量为9%~11%，湿面筋含量在25%~35%之间。

6.醒发箱的湿度一般控制在（）左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

7.为了提高果冻制品的营养价值和观赏价值，往往在制作时加入大量的水果丁。

8.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

9.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

10.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

11.白砂糖为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在（）以上。

12.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。

13.打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温下存放。（）

14.混酥面团的酥松程度，主要是由面团中面粉和油脂等原料的性质所决定的。

15.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物（）。

16.蛋白质是构成人体组织结构的重要成分，人体的各种骨骼组织都是由蛋白质组成的。

17.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

18.烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和（）传递热，使制品成熟。

19.软麦通常为强度较弱的（）小麦，适用于磨制饼干面粉。

20.河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量毒素，毒性最强，肌肉处（）。