1.混酥面坯的粉油搅拌法是先将（）和面粉一同搅拌。

2.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

3.制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难。

4.面包成形机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。

5.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

6.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

7.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

8.白砂糖应保存在干燥、（）、无异味的环境中。

9.制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

10.维生素C能促进钠的吸收，维生素D能促进镁、磷的吸收。

11.搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊“起筋”影响制品松软度。

12.制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含（）多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

13.面包面团的分割重量一般是成品重量加上（）重量。

14.大型烘烤设备应该放置在操作台旁，便于操作及保养、维修。

15.食用油脂在（）不当时，品质非常容易发生变化，其中最常见的是油脂酸败现象。

16.海绵蛋糕面糊入模的填充量以模具的70%~80%为宜，坯料过少，（）会挥发过多。

17.果冻不宜放置在0℃以下的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

18.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

19.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。

20.脱模后的果冻，应盛放于经过（）及消毒的餐盘上。