1.“Baking powder”是指（）。

2.果冻不宜放置在（）的冰箱内，因为低温冷却会使果冻结冰，失去果冻原有的品质。

3.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

4.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

5.使用（）工具、模具后，要及时清理，要擦干净，以免生锈。

6.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

7.醒发箱的湿度一般控制在65%~80%之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现（），易塌陷。

8.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

9.检查蛋糕是否成熟，可用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（）

10.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

11.面包面团搅拌的完成阶段，面筋（）产生，形成柔软且具有良好延伸性的面团。

12.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,（）是食物纤维的主要来源。

13.混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯（）。

14.在调制混酥面坯时，加大油脂的用量是为了使面坯的（）增强。

15.沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。

16.“蛋黄”的英文单词是“（）”。

17.水可以促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖。（）

18.使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，需要烤箱底火略低些。

19.面粉中的蛋白质种类很多，其中（）和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成面筋质。

20.面粉由小麦加工而成，只制作糕点、（）的主要原料。