1.果冻制作时内部放置的水果丁要求浮在上面。

2.毛利额与成本的比率称成本毛利率。

3.食物中的细菌在（）繁殖条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

4.风味餐厅自助餐甜点装盘时，餐盘的（）、风格、色彩等要和餐厅的风格一致。

5.蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。（）

6.防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和限制放电。

7.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

8.面粉由小麦加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。

9.有些高档（）面包往往以牛奶代替水来调制面团。

10.直接发酵法发酵时间一般在（）min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

11.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

12.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

13.亚油酸是人体营养中最重要的（）

14.切割混酥面坯时，动作要（），一次到位。

15.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

16.奶油的含脂率在60%以上。

17.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

18.黄色与蓝色混合能得到（）。

19.混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。

20.蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。（）