1.人体所必需的脂肪酸，主要是靠膳食中的脂肪来提供的。

2.植物油中主要含有饱和脂肪酸，常温下为液体。

3.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

4.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

5.职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。

6.在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。

7.单位成本是指每个菜点单位所具有的成本。

8.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及（）的餐盘上。

9.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

10.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

11.果冻调制方法简单，一般将结力分直接倒入煮沸的溶液中，再加入所需的调米、配料， 即为混合的果冻液。（）

12.脱模后的果冻，应盛放于经过清洗及擦干的餐盘上。

13.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。

14.清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

15.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

16.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

17.食物中的细菌在适宜生长繁殖的条件下大量生长繁殖，形成一定量的毒素，引起的食物中毒为细菌性食物中毒。

18.起酥油一般不直接食用，是制作食品的（）油脂。

19.果冻制作时，一定要在果冻液体（）后，再加入水果丁。

20.使用金属工具、模具后，要及时清理，要擦干净，（）。