1.面包烘烤前的最后成形及美化装饰是反映生产者聪明才智和生产（）的重要方面。

2.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常是由玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩制成，为粘稠液体。

3.盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我们统称为（）。

4.食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病，称为食物中毒。

5.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

6.制作混酥面坯的油脂应选用熔点较低的油脂。

7.厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、（）和卤代烷灭火器等。

8.维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）。

9.制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。

10.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

11.可可脂的化学成分比较单一，所以其溶点范围较窄。

12.餐饮成本核算经常采用“（）”倒求成本的方法。

13.“sheeter”是指模具的意思。（）

14.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大油脂的用量或加入适量的（）。

15.“干一行爱一行”，这是（）最起码的要求。

16.面包烘烤炉温过高，成品表面易焦化，容易产生（）现象。

17.果冻中的水果丁使用前要（），因为水分过多会稀释液体，延长凝固时间。

18.果冻类甜点是直接入口的食品，要保证所用模具（），防止污染。

19.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

20.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将（）搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。