1.在面包面团醒发后，应将面团翻面，以去除多余的空气，充入新鲜的空气。

2.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

3.西点制作在（）、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

4.搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。（）

5.维生素C广泛存在于新鲜的蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

6.制作（）卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以便制品成熟后倒出烤盘。

7.中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

8.烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放入烤炉时能达到相应的烘烤温度。

9.当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。

10.职业道德关系到社会稳定与和谐，对精神文明建设有极大的（）作用。

11.马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。

12.一般说来，发酵面团的产气能力取决于面粉的糖化力。（）

13.无机盐可维持神经和肌肉的正常功能。

14.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

15.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

16.不同性质、不同大小的清蛋糕制品，（）在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。

17.面包面团搅拌后面筋开始产生，成为既有一定弹性又有一定（）的面团。

18.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

19.使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。（）

20.制作海绵蛋糕应选用（），其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。