证券从业资格

1.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

判断题

2.一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。（）

判断题

3.“肉桂”的英文单词是“（）”。

单选题

A. clove~||~cinnamon~||~blueberry~||~mango

4.为减少浪费，烹调用的残油可回到在新油中，今后再用。（）

判断题

5.成本核算能促进企业改善（）。

单选题

A. 人工效率~||~劳动强度~||~工作环境~||~经营管理

6.是违反设备安全操作规程的错误做法。

单选题

A. 冰激凌机要有电气保护和可靠接地等安全措施~||~发现制冰机运转不正常，应马上断电，然后及时报修~||~对制冰机内部进行清洁后开始制冰~||~定人定时地巡视冷藏柜的运转状态，并记录下来

7.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

单选题

A. 在操作间吃东西~||~用勺品尝菜~||~切凉菜时戴着口罩~||~把钱饭卡放在更衣室的柜子中

8.某产品毛利额45元，销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案（）。

单选题

A. 原料成本15元~||~价格75元~||~成本毛利率40%~||~成本率150%

9.油脂蛋糕的（）是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

单选题

A. 油糖搅拌法~||~蛋糖搅拌法~||~粉油搅拌法~||~蛋油搅拌法

10.果冻液倒入模具时，表面如有泡沫应撇出，否则冷却后影响成品的（）。

单选题

A. 口感~||~凝固~||~美观~||~造型

11.影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

判断题

12.成本核算可以揭示单位成本提高或降低的原因，指出（）的途径。

单选题

A. 提高成本~||~降低价格~||~降低成本~||~提高价格

13.一分质量一分价钱，这是商业工作者的职业道德。（）

判断题

14.起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。

单选题

A. 粗炼~||~精炼~||~初加工~||~原始

15.蛋白质摄入过多，会造成营养不良性水肿。（）

判断题

16.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。（）

判断题

17.起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）。

单选题

A. 提炼物~||~混合物~||~合成物~||~分解物

18.成本核算能让企业正确执行（）。

单选题

A. 产品标准~||~销售数量~||~环境卫生~||~物价政策

19.醒发箱的湿度一般控制在（）之间，醒发湿度过高，烘烤后面包成品表面会出现气泡，易塌陷。

单选题

A. 30%~55%~||~45%~65%~||~65%~80%~||~80%~95%

20.无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以（）为佳

单选题

A. 黄油全部溶为液体不透明变色~||~黄油全部溶为液体清香透明不变色~||~黄油全部溶为液体清香透明不变色~||~黄油全部溶为液体不透明不变色