1.如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要保证每一杯内的甜点分量相等。

2.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。

3.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

4.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

5.混酥面坯的粉油搅拌法是先将油脂和（）一同搅拌。

6.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

7.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择（）搅拌器，以利于空气大量充入。

8.蜂蜜为透明或（）的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。

9.下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

10.加入葡萄糖浆能防止蔗糖的（），从而有利于制品的成形。

11.混酥类饼干面坯成形常见有两种方法，一是直接成形，另一是（）再成形。

12.软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于磨制（）面粉。

13.对配方内中等油脂成分的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法，以利获取更多的膨大的气体。

14.混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平后立即成形。

15.植物油一般多用于油炸类产品和一些面包类产品的生产。

16.葡萄糖又称淀粉糖浆、化学稀，它通常用玉米淀粉加酸或酶水解，经脱色、浓缩而制成的（）。

17.糖粉是白砂糖的（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。

18.大型展览会甜点装盘时，（）应和使用的餐具和谐。

19.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的口感和风味较好。

20.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。