1.良好的面包发酵面团拉起时面团能自然拉长，松手后面团静置不动。

2.油脂具有疏水性和游离性。（）

3.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

4.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲（）。

5.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

6.使用（）制作的油脂蛋糕体积大、组织松软。

7.压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间的间隙，压成所需厚度的坯料，以便进一步加工。

8.马司板是英文的masiban的译音，又称杏仁膏，杏仁面，杏仁泥。（）

9.将调制好的混酥面团放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成形。

10.西点按其用途分类，可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。（）

11.直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包的（）较好。

12.黄色与蓝色混合能得到（）。

13.直接发酵法，即将所有的配料，（）放在搅拌容器里，一次搅拌完成。

14.琼脂食后可完全消化，但不利排便。

15.果冻属于西式面点中冷冻甜点的一种，它不含乳及脂肪。

16.为使面团重新产气、蓬松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需 要最后的醒发过程。（）

17.果冻类甜点是（）的食品，要保证所用的模具卫生安全。

18.海绵蛋糕是用（）、糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

19.是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

20.装盘是西式面点甜点（）的第一步。