1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，（）方可参加工作。

2.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）

3.“干一行爱一行”是职业道德的最高要求。

4.对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用（）的方法。

5.使用电子秤时要注意电池是否充足，称重前须调整“零”位。

6.果冻制作的（）在拌入果冻液后需冷却至室温时，可入冰箱冷却。

7.许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是 （）。

8.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大（）的用量或加入适量的膨松剂。

9.清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

10.如果我们需要用鲜菠萝制作果冻时，可将菠萝蒸煮几分钟后，使其（）后使用。

11.观察海绵蛋糕色泽是否达到制品要求的方法是色泽（），顶部不塌陷或隆起。

12.由于吃了含细菌毒素的食物引起的食物中毒称（）食物中毒。

13.在“割”制混酥面坯时，如果（），往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

14.燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

15.面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋;又使面筋得到扩展，成为既有弹性又有延伸性的面团，另一方面是（）。

16.“pan”的中文意思是勺子。

17.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

18.洁白面粉通常为低筋粉或麦心粉。（）

19.西点制作在英国、法国、意大利等国家已有（）的历史，并在发展中取得了显著的成就。

20.“巴伐利亚胶冻”是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。