1.植物油一般多用于油炸类产品和一些（）类产品的生产。

2.行业从业人员要不断积累知识、更新知识，适应新原料、（）、新技术不断更高发展的需要。

3.调制意大利蛋清杏仁饼干时，将蛋清和糖打发好后，加入杏仁粉、玉米粉和发粉用（）搅匀即可。

4.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

5.一般情况，在果冻液中结力液占全部液体浓度的（）时，才能使液体基本凝固。

6.油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般是用（）加热。

7.糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色（），在西点制作中可替代白砂糖使用。

8.利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。（）

9.软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。（）

10.制作果冻时，应选用开口大的模具。

11.调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

12.果冻脱模时，用（）一下模具即可倒出。

13.面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。

14.醒发箱的湿度一般控制在78%左右。醒发温度过高，烘烤后成品表面会出现（），易塌陷。

15.不需任何条件，成本核算都能准确计算实际消耗的成本。（）

16.软质面包成品内部应该组织强细密、有弹性。（）

17.面包进行中间醒置时，其环境温度以（），相对湿度在70%～75%之间为宜。

18.小型酒会甜点码放时要在每一块小甜点下面加一纸杯。

19.油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

20.“Molder”的中文意思是成型机。