1.制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

2.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。

3.西点操作工具、用具一定要做到：一洗、二冲、三消毒。抹布要（）。

4.切片机是对清酥类制品进行切片成形的机械设备，也可根据需要对油脂蛋糕进行切片操作。

5.油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般小而薄的制品烘烤（）。

6.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让（）中充入大量空气而膨胀。

7.油脂能增加营养，补充人体的（），增进食品风味。

8.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

9.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

10.黄油又称（），是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

11.面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制品的内部变化，及时进行温度调整。

12.为了增加混酥面坯的口味，提高产品的质量，可加入辅料或调味品以增加成品风味和（）。

13.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。

14.清蛋糕的英文常写作（）。

15.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（）

16.为了增加混酥面坯的酥松性，可加大面粉用量或加入大量的膨松剂。

17.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。

18.每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

19.预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。

20.进行搓制面包面团时，下列说法不正确的是（）。