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1.混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，（），口味有香味。
单选题A. 口感酥脆~||~口感绵软~||~口感酥软~||~口感坚硬
2.清蛋糕的英文常写作（）。
单选题A. angelcake~||~watercake~||~spongecake~||~oilcake
3.面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。（）
判断题4.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。
判断题5.面包面团在搅拌过程中，（）不断进入面团内，产生各种氧化作用。
单选题A. 氦气~||~氢气~||~空气~||~氧气
6.在调制蛋黄黄油酱时，将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。（）
判断题7.利用鸡蛋的蛋白的发泡性，可增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高酥松性。（）
判断题8.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）
判断题9.下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
单选题A. 起酥油~||~黄油~||~人造黄油~||~花生油
10.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。
单选题A. 水果排~||~苹果塔~||~圣诞布丁~||~奶油木司
11.油脂能保持西点制品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。
单选题A. 加速~||~提前~||~延缓~||~促进
12.常用的计量设备有电子秤和（）等。
单选题A. 勺子~||~裱花袋~||~量杯~||~料盆
13.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质。（）
判断题14.蛋的（）是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
单选题A. 起泡性~||~黏结性~||~结晶性~||~乳化性
15.烤箱使用后应立即（），温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。
单选题A. 浇洒冷水~||~打开炉门~||~关掉照明~||~关掉电源
16.高筋面粉其（）和面筋含量高。
单选题A. 蛋白质~||~碳水化合物~||~淀粉~||~维生素
17.某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是32元。
判断题18.淀粉的糊化作用能提高面团的可塑性。（）
判断题19.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。
单选题A. 劳动难度~||~劳动强度~||~劳动价值~||~劳动态度
20.“Baking powder”是指（）。
单选题A. 烘烤面粉~||~发粉~||~烘烤盘~||~麦芽
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