1.黄油的英文名称是“butter”。

2.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。

3.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。

4.果冻从模具中倒出，放置甜食盘上，用干水果加以装饰美化后即为成品。

5.搅（）时，鸡蛋要逐渐加入，不可一次加足。

6.食物中毒有（）食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

7.清洁烤箱时，要（），等到箱体冷却后方可进行。

8.面点间员工必须严格执行？食品卫生法？中有关规定，把好（）关。

9.西式宴会套餐最基本的准则是（）。

10.《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依据法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

11.（）是指由于人体不能自行合成，必须由食物供给的脂肪酸。

12.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。（）

13.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

14.泡芙成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的（）。

15.面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表，更不允许涂指甲油。（）

16.面粉贮存期间，由于面粉的“熟化”作用，使得面粉的品质下降。（）

17.食品容器消毒实行“四过关”制度，即一洗二刷三冲四消毒。

18.人体内含量较少的元素有铁、铜、（）、锌等。

19.“sponge cake”是指（）。

20.餐饮成本核算经常采用“以耗计存”倒求成本的方法。