1.植物油中主要含有（），常温下为液体。

2.通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

3.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

4.所有成形工具应存放于固定处，并用专用工具箱或工具盒保存。

5.按加工工艺分类，西点分为蛋糕类、油酥类、清酥类、面包类、蒸制类等。

6.是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

7.面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为 （）。

8.对于风味餐厅来讲，自助餐台上的所有食品都要突出餐厅的（）和品味。

9.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（）

10.食品生产经营人员患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

11.面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”“（）”“卷”。

12.西式面点所用的模具种类繁多，其中用于（）成形模具的有圆形花边饼模等。

13.在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

14.按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（）

15.鱼胶和琼脂都可以用来制作冻品类点心，琼脂是动物胶。

16.糖也是酵母生长繁殖的营养剂。

17.下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。

18.在下列行为中，食品从业人员违反作业场所卫生规范的行为是（）。

19.下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）。

20.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为全麦面粉、标准面粉和富强面粉。