1.制作混酥面坯使用熔点低的油脂，（）的能力强，擀制时面团容易发黏。

2.电冰箱是现代西点制作的主要设备，保鲜冰箱常用来存放成熟食品和（）。

3.食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用（）进行造型创作的艺术加工。

4.制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。

5.重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

6.含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。

7.在使用巧克力裱型时，要掌握好巧克力溶化的温度和使用时的温度。

8.厨房的冷藏设备最好配两套，以防止生熟交叉污染。（）

9.副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最易生长繁殖

10.净料单位成本是（）的比值。

11.通过机械成形操作能提高产品成形的稳定性，减轻（）。

12.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（）

13.保管鸡蛋时应设法闭塞蛋壳气孔，防止（），同时注意保持适度的温度、湿度以抑制 蛋内酶的作用

14.蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

15.裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯（）要适当，防止成品相互粘连。

16.成本核算的任务之一是揭示成本提高或减低的原因。（）

17.对油脂含量（）的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

18.在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

19.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

20.水可以调节人体的（）。