1.面包、西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）、植物油等。

2.新鲜的鸡蛋其蛋的内溶物浓厚，无色、透明。

3.混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

4.制作盖面蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合。

5.海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

6.餐厅零点甜点的装盘宗旨是与餐厅的风味相适应，尽量做到少而精。（）

7.混酥制品烤前，制品表面刷的（）要均匀，以免烤出的成品颜色不一致。

8.塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的 一类（）的点心。

9.白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从（）或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

10.面筋质具有弹性、延伸性、韧性和（）。

11.对于有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出， 保持制品表面的平整，保证成品的美观。（）

12.食用油脂保管不当时，最容易产生油脂沉淀现象。

13.在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

14.植物油一般多用于（）类产品和一些面包类产品的生产。

15.餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

16.手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。

17.采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。

18.制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。

19.食物中毒有细菌性食物中毒和非细菌性食物中毒两大类。

20.用于制作圆形装饰蛋糕的海绵蛋糕坯模具一般有固定式底板和脱卸式底板两种。